Muffin senza glutine con glassa al limone

Setacciare la farina con il lievito.

Aggiungere lo zucchero e la fecola.

Mescolare e aggiungere la scorza di mezzo limone.

Aggiungere il latte e poi l'olio e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.

Versare il composto nei pirottini per i muffin all'incirca di 3/4.

Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Per la glassa:

Versare lo zucchero in una terrina, aggiungere l'acqua e il limone e mescolare con un cucchiaino o una forchetta.

Se l'impasto fosse troppo asciutto aggiungere pochissima acqua alla volta.

L'impasto deve risultare colloso ma non liquido.

Una volta pronta versarlo subito sopra i muffin e stenderlo con il dorso del cucchiaio. Tende a solidificare rapidamente!

A piacere potete versare sopra dei granellini di zucchero colorati