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Riso integrale al pesto di pistacchi

Categoria:

Primi e piatti unici, Ricette senza glutine

da Vale

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Ingredienti

Per 4 Persona(e)

Ingredienti

380 grammi riso integrale
160 grammi pistacchi sgusciati e non salati
3/4 grammi olio extravergine di oliva
q.b. sale
3/4 foglie di basilico grandi
q.b. acqua

Istruzioni: Riso integrale al pesto di pistacchi

Sbollentare in acqua i pistacchi per 5 minuti.

Scolare e lasciar intiepidire.

Togliere accuratamente la pellicina e distribuirli su uno strofinaccio o carta assorbente per farli asciugare.

Metterli nel bicchiere del mixer, aggiungere il sale, il basilico e l'olio e con il frullatore ad immersione iniziare a frullare aggiungendo gradualmente dell'acqua fino alla cremosità desiderata.

Nel frattempo cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata.

Scolarlo e versarlo in una terrina dove avrete versato il vostro pesto.

Mescolare, impiattare e servire con qualche pistacchio tostato come decorazione.

Note Ricetta

Personalmente aggiungo poca acqua in modo che il pesto rimanga compatto e poco prima di scolare il riso (o se preferite anche la pasta) aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

Questa ricetta l'ho trovata in internet modificando le dosi degli ingredienti.